广州餐饮加盟展:餐饮单品店火爆和命短的那些事……

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近几年来“单品店”在国内引起了很多同行的关注。很多人发现单品模式容易打造明确的主题,而且门店不大、操作简单还容易复制。而且门店的盈利也非常优良,不少餐饮投资者看到这个趋势纷纷涌进来餐饮行业,但是真正做成功的却并不多......

都说单品是把双刃剑,这里面究竟有什么奥秘呢?今天,广州餐饮加盟展就来聊聊单品店火爆和命短的那些事,以及打破瓶颈的办法!

为什么单品店居多

经营单品餐饮店的难度比较小,成本也低,菜品的制作流程的也相对简单,单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事,也更容易管理。

1、运营难度低

首先,单品由于菜品结构简单,基本只需要后厨标准化操作,不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量,即使是用餐高峰期,门店中有四五个人也足以应对。由于是单品,给消费者的选择相对比较少,可以大大提高消费者的点单效率,提高餐厅的翻台率。

2、成本低,回本快

餐饮作为服务业的一员,属于劳动密集型行业,在人力成本不断上涨的现在,能减少人力成本就是为门店增加利润,单品店因为操作简单、标准化,员工数量不会太多,人工成本低。同时,由于是单一菜品,购买流程简化,成本也想对较低,只要定价合理,收回成本容易很多。

单品店为什么短命

开店容易守店难,并不是危言耸听,从过往的经验来看,单品店走下坡路无外乎以下几个原因:

1、菜品单一,潮流一过难以生存

单品店容易昙花一现的一个原因,就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客,主要是顾客觉得新鲜,等新鲜劲一过,客流量就会大大减少,届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。

2、门槛太低,渠道资源短缺

单品店的门槛过低,复制简单,很容易引起追风的现象,这样会加大投资者的经营难度,这样失败的例子比比皆是,当一个单品红遍大江南北的时候,市场中一下子出现上百个相关品牌,一条街上可能就有四五家竞争对手,这种恶性的竞争环境,最后没有赢家,都是输家。

此外,很多单品店的利润持续走低,是因为没有管控好成本输出,虽然成本低,但是后期需要优化,优化货源,优化渠道,以便提升利润,很显然,一些单品店的老板由于缺乏餐饮经营经验,并没有多加注意。

单品店该如何逆袭

单品店是一把双刃剑,开单品店需三思而后行,那么,对于那些已经开了店,并且目前处于盈利状态的餐饮,应该如何改善经营,避免颓势呢?

1、培养忠诚客,用味道和服务留住老客

餐饮本来就是做老客的生意,老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系,根据老客的喜好,适时的推送一些营销活动,给老客优惠,让他们感受到差异化服务,享受尊崇感。

2、产品创新,保持差异性吸引新客

老客要留,新客也要拉,如何吸引新客呢?真相只有一个:玩花样!现在的主力消费人群是80、90甚至00后,他们有一个共同的特点就是时尚,喜欢个性的事物。餐厅的单品中,如果能够创新一些口味,或者样式,能够跟竞争对手区别开来,相信一定能吸引一批新客前来猎奇。

写在最后:

目前很多人都认为单品特色餐饮将成为未来餐饮市场的生力军,成为新一轮餐饮发展的突破口。但是关于单品店项目,有一点可以看到,生命周期都比常规的要短。单品餐饮的本质是深耕服务、细分市场,对顾客的定位更加精细化,对产品的品质有着更高的要求,这就需要餐企结合自身的品牌优势,不断创新,不断创造差异化和特色化。

餐饮创业门槛虽然低,但是其内部风起云涌千变万化,广州餐饮加盟展建议具体还需要各位创业者们自己做出正确的选择与决定。


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大会网站:www.gzcylsjmz.com

2018年11月4日 22:43
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